サステナビリティの心得 ―どんなに苦しくとも「質」に妥協しない
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アリス L. ウォータースは1971年、カリフォルニア州バークレーに、地産地消のオーガニック・レストラン、シェ・パニースをオープンさせた。 これが、体にやさしい食材を用いるカリフォルニア・キュイジーヌの始まりである。レストラン経営は水商売といわれるように、何度となく危機に見舞われたが、彼女はけっして「質」に妥協することなく、創業の理念を貫いてきた。いわく「サステナビリティは必ず利益に貢献する」。またウォータースは、スロー・フード運動にも関わり、「エディブル・スクールヤード」と呼ばれる食育にも力を注いでいる。創業者のウォータースに、持続可能な経営哲学について聞く。
【書誌情報】
※印刷は全てモノクロ印刷となります。
ページ数:7ページ
サイズ:A4
商品番号:DHBL-HB201003-012
登録日:2010/3/25
発行号:2010年3月
著者名:アリス・L・ウォータース シェ・パニース 創業者