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サステナビリティの心得 ―どんなに苦しくとも「質」に妥協しない

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アリス L. ウォータースは1971年、カリフォルニア州バークレーに、地産地消のオーガニック・レストラン、シェ・パニースをオープンさせた。 これが、体にやさしい食材を用いるカリフォルニア・キュイジーヌの始まりである。レストラン経営は水商売といわれるように、何度となく危機に見舞われたが、彼女はけっして「質」に妥協することなく、創業の理念を貫いてきた。いわく「サステナビリティは必ず利益に貢献する」。またウォータースは、スロー・フード運動にも関わり、「エディブル・スクールヤード」と呼ばれる食育にも力を注いでいる。創業者のウォータースに、持続可能な経営哲学について聞く。

【書誌情報】

※印刷は全てモノクロ印刷となります。

ページ数:7ページ

サイズ:A4

商品番号:DHBL-HB201003-012

登録日:2010/3/25

発行号:2010年3月

著者名:アリス・L・ウォータース シェ・パニース 創業者